Великденска песничка, която може да се “изяде”

Помните ли песничката „Чук,чук, яйчице, имаш ли си сърчице”? Любима на всички малчугани от всички детски градини. Оказа се, че тази песничка освен да се пее, може и да се „изяде”. Защото е направена като книжка, на чиито странички е написан текста. А страничките са от вкусни великденски бисквитки Така родители и деца ще си припомнят текста, може и да си го изпеят, а след това да хапнат бисквитената книжка. Кой прави тази „вкусна” великденска песничка ? Това е жената, за която писахме преди 2 години. https://www.plevenpress.com/%d0%bf%d0%bb%d0%b5%d0%b2%d0%b5%d0%bd%d1%81%d0%ba%d0%b0%d1%82%d0%b0-%d0%b6%d1%83%d0%bb%d0%b8%d0%b5%d1%82-%d0%b1%d0%b8%d0%bd%d0%be%d1%88-%d0%b8%d0%b7%d0%ba%d1%83%d1%88%d0%b0%d0%b2%d0%b0-%d1%81-%d1%82/

След 2 години, епидемия и кризи, тази жена още работи. И не само работи, ами постоянно прави нови неща.  Затова я питаме

Защо не се отказа ?

Защото човек трябва да е упорит. И да се бори за мечтите си. А те се сбъдват, но трябва да се бориш за тях, каквото и да ти струва.

Преди две години нарекохме Елена Христова плевенската Жулиет Бинош. След две години плевенската сладкарка също като именитата французойка, е номинирана за „Оскар” от клиентите си. За сладкарския „Оскар”, защото след две години марката „Cakes by Eli” вече е позната не само в Плевен. Нейните торти и шоколадови бонбони пътуват из цяла България.

През тези 2 години страстта ѝ към шоколада остава непроменена. В момента Елена Христова работи с бял, черен, млечен, с вкус на ягода шоколад и с последния четвърти вид –  Руби шоколад.

Това пък какво е, питаме като лаици ние ?

И тук Елена въодушевено ни разказа:

Аз работя с белгийски шоколад Калебо /Callebaut/. Знаете, че шоколадът е една от емблемите на Белгия. Калебо е гурме дивизията на най-голямата компания в света, за производство на висококачествено какао и шоколад.  Шоколадът Калебо се произвежда от най-добрите какаови зърна в Западна Африка, затова готвачите в цял свят го предпочитат.

През 2011 година  марката „Калебо” празнува своята 100-годишнина в производството на шоколад, с майстори на шоколади от цял ​​свят.

През 2017 година, точно Бари Калебо представиха на пазара четвърти вид и цвят шоколад – рубиненочервен / Ruby. Червеникавият му оттенък и вкусът на горски плодове, не се дължат на оцветители или ароматизатори, а са резултат от използването на специфичен сорт рубинени какаови зърна, чиито качества са “отключени” чрез иновативен производствен процес.

Ruby шоколадът  е новост за сетивата и няма нищо общо с горчивината, сладостта или млечния вкус, познат от останалите видове. Той е, “чувствено танго” между аромат на горски плодове и наситена, фина текстура”, развълнувана завършва Ели своя разказ. И ни предлага бонбони от Руби шоколад. Не затанцувахме „чувствено танго”, но спряхме да купуваме всякакви други шоколадови бонбони. Купуваме само бонбоните на Ели. Защото освен неземен вкус, тя ги предлага в такива опаковки, че да ти е жал да ги повредиш.

Разбрахме причината за известността на шоколадовите бонбони с марката „Cakes by Eli”. Но защо и козунаците с тази марка, са не по-малко търсени ?

Може би защото при мен всичко е от домашни продукти или висококачествени такива. През последните години започнаха да се предлагат много смеси за козунаци. Фирите, които се занимават със сладкарско производство, използват тези смеси. Аз не работя с такава смес. Даже нямам  представа какво излиза от една такава смес.

При козунаци направени с такава смес, трайността е много по-голяма, отколкото ако си го направиш в къщи с яйца, мляко, масло и брашно. За мен не е нормално един козунак да седи 2 седмици или цял месец, както е в хранителните магазини.

Днес готови смеси има за много неща. Включително и за маскарпонето – взимаш го на прах, разбиваш го с вода или сметана и ето ти маскарпоне. Така е и с блатовете за торти „Червено кадифе”, „Морковена”, с козунаците, кремовете и много други неща.

И преди две години ви казах същото – не работя с полуфабрикати и готови смеси. И така ще бъде винаги,  докато се занимавам с този занаят.

Какво трябва, за да се получи хубав и вкусен козунак ?

Трябва да тече пот, на шега казано, но е истина. За да стане хубав козунак, трябва да сложиш трите съставки – олио, масло и свинска мас, за да стане на конци. Така е по старите български рецепти. Аз обаче работя само с масло и пак се получават.

За мен най-важно е месенето и втасването. После идва плетенето, усукването на тестото, което също е важно. Меси се докато се изпотиш, после втасва 2-3 часа След плетенето и слагането му в съда, втасва още 2 часа.

Има ли и тук новости ?

Да. Обогатих традиционната рецепта за козунак с мои неща.

Какви ?

Не мога да кажа, това си е тайна. Този козунак е с по-различна технология. Пак е с яйца, мляко. Няма олио или маргарин, с който никога не работя. Различен е начина на плетене, на навиване. Става по-хрупкав, по-изпечен.

Новото е и декорацията на козунака отгоре, която пак е нещо различно, защото той се покрива с така наречената кралска глазура. Върху нея се декорират различни неща – цветя, зайчета, пиленца и други фигурки.

Каза, че си струва човек да се бори за мечтата си. Две години го правиш. Какво ти струва това обаче?

Здравето. Ръцете често ме болят от бъркането на кремове и месенето на теста. Всичко правя сама, вечер до късно и сутрин от рано. Докато не ми се обадят, че всичко е било вкусно, се притеснявам  за всяка торта, козунак или  сладкиш, които са ми поръчали. Слава Богу, до сега нямам обаждания за лошо качество.

Тръгваме си от ароматното магазинче на Ели с мисълта, че щом има хора като нея, кризите не са непобедими. Въпреки тях, Елена Христова успя да спечели доверие и уважение сред обичащите истинските неща в сладкарството. А какво по-истинско от един шоколадов Руби бонбон или козунак, който „плаче” да бъде изяден.

Но най-истинска е детската радост. Видяхме я, докато бяхме в магазинчето на Ели, а децата се чудеха коя бисквитка да си вземат. Много са и все са хубави. Накрая все пак избират няколко и щастливи си тръгват, радвайки се на избора си.

С козунаците, шоколадовите бонбони, тортите, бисквитките, мъфините, питите, чийз кейковете, кифличките и всякакви други вкусотии излезли изпод ръцете на Елена Христова – изборът е лесен. Защото е качество и естетика в едно !